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楼主(阅:160/回:0)舌尖上的莱芜 莱芜的特色美食“三辣一麻”

发表于 2020-01-06 10:43:30
   说起"舌尖上的济南",我们不禁要提莱芜"三辣一麻"。莱芜"三辣一麻"(生姜、大蒜、鸡腿洋葱、胡椒)久负盛名,不仅被广泛食用调味料、调味料,而且开胃健身保健品,产品畅销全国各地,还远销欧洲、美国、日本、韩国、俄罗斯等100多个国家和地区。

  生姜

  莱芜有着悠久的生姜种植历史。光绪"莱芜乡土壤志"记载的主要产品有生姜等8种蔬菜。上世纪90年代以来,莱芜生姜种植面积迅速扩大,保持在100000亩左右。经过多年的栽培,莱芜生姜表现出许多突出的种子特性:块状大,皮薄,色泽鲜艳,丝量少,肉质细腻,味道辛辣,营养丰富。1997年8月,莱芜被命名为"中国生姜之乡"。他于2003年注册并受到国家原产地标志的保护,并于2008年获得国家地理标志认证的商标。

  大蒜

  莱芜大蒜是山东省著名的特产之一,种植历史也较早。传统的莱芜白蒜分为大白皮和大四丁香两个品种。其共同特点是:大蒜大,生长期长,大蒜皮薄,耐贮藏,质地细腻,大蒜风味强,品质好。莱芜白蒜富含大蒜素、氨基酸、多肽、酶等成分,对伤寒、痢疾、流感等有一定的预防作用。能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯含量,具有降血压和降血糖的作用。随着农产品市场的开放,莱芜市对大蒜的需求不断增加,大蒜品种也逐渐增多,种植面积不断扩大,大蒜加工产品如保鲜、脱水、保健等出口到几十个国家和地区。

  鸡腿洋葱

  莱芜鸡腿洋葱种植历史也悠久",明嘉靖"莱芜县记录"和民国"莱武县记录"中都有鸡腿洋葱的记载。与其他青葱相比,莱芜鸡腿洋葱具有独特的外观特征和品质:第一,特殊的感官特征,小苗,白色紧凑,强壮,短,基部明显膨大,向上变薄,略弯曲,形似鸡腿,质量次之,富含钙、磷、硒等矿物质元素以及维生素、香料油等成分;此外,莱芜鸡腿洋葱味道辛辣,生食甜脆辛辣,熟食洋葱风味浓郁。用它煮菜是合适的,它被称为"山东菜,菜不要离开莱芜洋葱"。

  四川胡椒

  三辛辣一麻"中的"大麻"是花椒。据考证,早在北魏时期,莱芜就有种植胡椒的记录,大量种植始于明代嘉靖时期。莱芜辣椒有辣椒籽、大红袍、小红袍、绿皮椒、大辣椒等品种。其中,大红袍花椒具有产量高、品质好、适应性强、脱皮率高、辣椒皮厚、色泽鲜艳、风味浓郁等特点。辣椒皮中各种挥发性芳香物质的含量高达9%,是制作高级食用香精的优质原料,也是一种优良的食用调味品,辣椒籽油的含油率可达30%,可作为工业用油和食用油。辣椒皮、籽可作为药用,具有开胃、健脾、健美等功效。莱芜大红宝辣椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品。

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